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2020.6.20

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?

奈良県
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奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#1
出典:食べログ

じわじわと訪れる本格的な夏の暑さにも、食欲が負けることのない「さすらいの旅人」氏が、今回より奈良県のグルメを特集化!

初回となる今回は、奈良の名物として有名な「柿の葉寿司」をメインに、おすすめしたいお寿司屋さんを紹介していますよ♪


「さすらいの旅人」氏がおすすめする、奈良県の絶品グルメ☆
①柿の葉ずし 平宗 吉野本店

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#2
出典:食べログ

近鉄吉野線・吉野神宮駅から徒歩10分ちょっとのところにある「柿の葉ずし 平宗 吉野本店」は、1861年創業の老舗お寿司屋さん。

そもそも柿の葉寿司とは、奈良県&和歌山県・石川県・鳥取県智頭地方の郷土料理で、奈良&和歌山と石川・鳥取では作り方と形状が異なる郷土料理。

鯖と鮭は全ての地域で使用されますが、奈良と和歌山は鯛・穴子・椎茸で、石川では鰤カ(ぶり)、鳥取は鱒(ます)など、各地域特有のネタを使用しています。

今回ご紹介する奈良県吉野の柿の葉寿司は、奈良県内に専門店が50軒以上存在する有名チェーン店。

お目当ては当然柿の葉寿司ですが、せっかくなので、棒ずし・山菜巻・巻ずし・吸物が付いた「すし盛合せA」を注文。

ちなみに、棒ずしは鮭・大葉・辛子マヨネーズを酢飯と海苔で巻いたもので、山菜巻は山牛蒡の味噌漬・干瓢・椎茸の佃煮を酢飯ととろろ昆布で巻いたもの。

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#3
出典:食べログ

主役となる柿の葉寿司の鯖と鮭を開くと、何とも柿の葉のいい香りが伝わってきます!

鯖と鮭も塩漬けならではの熟成された旨味と、酢飯の相性も抜群で、江戸前寿司や大阪の押し寿司などと比べても、また種類の違う別格の存在感を放っています。

脇を固めるそれぞれの寿司は、どれも独創的なものですが、何処か懐かしさも感じ、吸物で箸休めをしながらあっという間に完食♪

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#4
出典:食べログ

江戸の末期より、料理旅館として創業し、語り継がれる伝統の味をぜひ味わってみては?

☆このお店のより詳しいレビューを見たい方はコチラから☆

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#5
出典:食べログ

◆柿の葉ずし 平宗 吉野本店
・場所:奈良県吉野郡吉野町飯貝614
・電話番号:0746-32-2053
・営業時間:8:30~18:30
※定休日:月曜(祝日の場合は翌日)


「さすらいの旅人」氏がおすすめする、奈良県の絶品グルメ☆
②柿の葉ずしヤマト  五條本店 大和鮨 夢宗庵

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#6
出典:食べログ

JR和歌山線・五条駅から徒歩5分ほどのところに位置する「柿の葉ずしヤマト  五條本店 大和鮨 夢宗庵」は、1969年創業の人気お寿司屋さん。

元々は給食専門店「ヤマト給食」として創業し、その数年後に地元名産の柿の葉寿司の業務をスタートしましたが、それが人気となり、平成に入り社名を現在の「株式会社柿の葉ずしヤマト」に変更。

それからドンドンと拡張して、奈良県に10店舗を展開する規模にまで成長しました。

主役の柿の葉ずしに、うどんや吸物が付いたセットメニューや、それ以外のにぎり寿司などもありますが、今回は柿の葉ずしの単品(さば・さけ)のみを注文。

柿の葉ずしには、ガリが添えられお茶も提供してくれるのは嬉しいサービスで、こちらの食事処で何種類かを食べ比べ、お気に入りを購入してテイクアウトもできます。

ヤマトの柿の葉ずしのお米は、新潟産のコシヒカリを使用し、毎年現地を訪れその年の良いお米だけを仕入れ、それに合わせる酢はオリジナルで保存料・人工甘味料を一切使用していません。

最初に鮭を食べてみると、まず見た目が鮮やかで、柿の葉で包み込むことにより熟成した旨味が酢飯と一体になっています。

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#7
出典:食べログ

次に鯖は、脂がのり、身の締まったまま、鮮度を保って冷凍して仕入れ、解凍後に独自の方法で熟成させているため、奥深い味わいを引き出しています。

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#8
出典:食べログ

奈良には、様々な柿の葉寿司が存在しますが、こちらは昔ながらの「クラシックタイプ」なので、比較的濃い味を好まれる方にオススメですよ!

☆このお店のより詳しいレビューを見たい方はコチラから☆

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#9
出典:食べログ

◆柿の葉ずしヤマト  五條本店 大和鮨 夢宗庵
・場所:奈良県五條市五條3-2-2
・電話番号:0747-23-1955
・営業時間:11:00~21:30
※定休日:無休


「さすらいの旅人」氏がおすすめする、奈良県の絶品グルメ☆
③柿の葉すし本舗 たなか なら本店

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#10
出典:食べログ

近鉄奈良駅から徒歩2分、東向商店街に入ってすぐ左手にある「柿の葉すし本舗 たなか なら本店」は、1903年に食堂として開店し、1973年に今の店名へと変化を遂げた老舗お寿司屋さん。

こちらは現在、奈良県の他に大阪・京都・兵庫・和歌山・滋賀・東京・埼玉・福岡などでも購入することができますが、今回は奈良県で一番アクセスのいい「なら本店」を紹介。

「柿の葉すし(さばとさけ)」にて使用するお米は、粒がしっかりと残り、ほどよい歯応えが特徴の、滋賀県で契約栽培している特別栽培米「日本晴」。

そのお米の味が引き立つよう、炊き立てのご飯に、秘伝の酢を手早く混ぜ合わせ、寿司飯を作ります。

鯖は、脂が乗り過ぎると塩が入りにくく、薄くカットすることが困難なので、厳選した真鯖を使用。

奈良の名物と言えばやっぱり…柿の葉寿司を食べなくてどうする?#11
出典:食べログ

これらを合わせ、契約栽培した柿の葉で包み込み、木桶に詰めて、重石で仕上げたら完成!

重石によって余分な空気が抜かれ、鯖・寿司飯・柿の葉を圧縮することにより発酵と熟成を促し、三位一体の味が作り出されています☆


出典:食べログ

爽やかな酸味と、まろやかな甘みが一体となった、こだわりの「柿の葉すし」は、奈良県以外でも味わえますので、お近くの「たなか」に行ってみてくださいね♪

☆このお店のより詳しいレビューを見たい方はコチラから☆


出典:食べログ

◆柿の葉すし本舗 たなか なら本店
・場所:奈良県奈良市東向中町5番地2
・電話番号:0742-81-3651
・営業時間:9:00~19:30
※定休日:無休


「さすらいの旅人」氏がおすすめする、奈良県の絶品グルメ☆
④さんきゅう 柏木店


出典:食べログ

奈良市の郊外で、国道24号線沿いの東側にて営業する「さんきゅう 柏木店」は、食べログにて、奈良県の回転寿司で堂々の1位を誇る人気店。
※2020年6月現在。

こちらのお店の母体「株式会社さんきゅう」は、奈良県に本社を置き、大阪や京都にも進出しており、寿司・和食・うどんなどの飲食店と、弁当なども販売しています。

さて、まず始めに注文した「貝三種」は、いしがき貝・赤貝・生ほたての三種盛で、均一型の回転寿司と比べると、とてもネタが大きい!


出典:食べログ

いしがき貝はコリコリ食感で、赤貝は磯の香りを存分に感じ、ほたてはとても柔らかい☆

続いて「焼さば」は、大根おろしとレモンスライスが添えられており、焼くことによって、さらに脂の甘みが引き立てられています。


出典:食べログ

また、「はまち」も、シャリを包み込むほどのネタの大きさで、脂のノリも良好で弾力も感じます。

最後に、「まぐろ」ですが、適度な脂と、何よりネタが大きいので、しっとりとしたまぐろの旨味が口いっぱいに広がる幸福感☆

奈良県トップクラスの回転寿司の名はダテではない…そんなクオリティを堪能できる人気回転寿司店ですよ♪

☆このお店のより詳しいレビューを見たい方はコチラから☆


出典:食べログ

◆さんきゅう 柏木店
・場所:奈良県奈良市大安寺町503-1
・電話番号:0742-30-3939
・営業時間:11:00~23:00
※定休日:元旦のみ


奈良の寿司と言えば「柿の葉」…みなさんは、知っていましたか?

次回以降も、奈良県のグルメを紹介しますので、どうぞご期待ください♪


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