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2019.8.31

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆

大阪府
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他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#1
出典:食べログ
グルメを探求し続けた結果、脳よりも舌が美味しさを記憶している「さすらいの旅人」氏が、前回に続き、大阪府をピックアップ☆

3回目は、大阪ならではの文化も垣間見えるお寿司について紹介!

日本人なら誰しも美味しさが伝わるお寿司について、垂涎のネタをどうぞご覧ください♪


「さすらいの旅人」氏がおすすめする、大阪府の絶品グルメ☆
①吉野鯗

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#2
出典:食べログ

地下鉄御堂筋線・淀屋橋駅と本町駅の中間くらいに位置する「吉野鯗」は、なんと天保の改革が行われた1841年に創業している、超が付く老舗お寿司屋さん。

吉野鯗は大阪寿司の老舗で、そもそも大阪寿司とは、木箱に酢締めにした魚・酢飯を詰めて押して作ることから押し寿司・箱寿司とも呼ばれており、完成した寿司を切った形が、江戸時代にできた握り寿司の原型になっています。

また、大阪寿司は保存を主体とするため、江戸前寿司に比べて砂糖を多く使用しているのも特徴です。

そんな特徴を存分に味わうべく、代表的なメニュー「箱寿司と吉野巻」を注文。

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#3
出典:食べログ

吉野鯗の三代目が考案した箱寿司は、焼き穴子・小鯛・海老・きくらげ・天然鯛すり身入り厚焼き玉子・椎茸などを使い、彩りよく仕上げた押し寿司。

少し甘めのシャリと、しっかりと味付けされたネタが口の中で相まって、噛むほどに旨みが深まります。

それぞれの素材が喧嘩することなく、見事に調和していて、複数のにぎり寿司を凝縮しているかのよう。

天然鯛すり身入り厚焼き玉子と、秘伝のタレで焼き穴子がW主役を演じる吉野巻も、海苔とシャリのバランスが良く、箱寿司の箸休めとなる名脇役!

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#4
出典:食べログ

現在の店主は7代目という、何とも歴史を感じる大阪寿司は、このお店で伝統を感じるのがツウですよ☆

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#5
出典:食べログ

◆吉野鯗
・場所:大阪府大阪市中央区淡路町3-4-14
・電話番号:06-6231-7181
・営業時間:お食事/11:00~13:30
    お持ち帰り/9:30~15:00
※定休日:土曜・日曜・祝日

☆このお店のより詳しいレビューを見たい方はコチラから☆


「さすらいの旅人」氏がおすすめする、大阪府の絶品グルメ☆
②寿し寅

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#6
出典:食べログ

地下鉄千日前線・桜川駅からほどなく近い「寿し寅」は、1905年創業の知る人ぞ知る隠れた名店。

寿し寅の名物は、大阪寿司(箱寿司)と蒸し寿司で、ここに来ると「どちらを注文すべきか…」と悩むのは必須。

そんな迷いを「さすらいの旅人」氏は、いつも両方注文してしまうことで解消するとのこと(笑)

まずは「大阪ずし」ですが、穴子・海老・鯛の3種類が、それぞれ3つにカットして提供されるメニュー。

シャリは少し甘めで、想像しているほどはギッチリと押し込まれていないため、シャリが口の中で簡単にほぐれ、ネタとのバランスも絶妙!

具材それぞれに合わせた調理法はまさに職人がなせる技で、丁寧に味付けされていることが伺えます。


出典:Youtube

焼き穴子の香ばしさ、海老の甘さ、鯛の旨みがそれぞれ主張しているため、シャリと合わさった色々味を楽しむことができるのも魅力的☆

そして「蒸しずし」の方はというと、別名「温(ぬく)ずし」とも呼ばれ、甘辛く煮た椎茸・穴子を刻んで混ぜた酢飯の上に、海老・イカ・キクラゲ・栗・自家製海老そぼろ・錦糸玉子をのせて蒸して完成する一品。

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#7
出典:食べログ

蒸すことにより、それぞれの食材の香りが立ち、全体が柔らかく優しく仕上がっており、酢飯にもしっかりと具材を混ぜ込んでいるため、上の乗っかる具材の味付けは、やや控えめですが、全体的なバランスがとにかく良い!

江戸前寿司では体験できない、大阪「ならでは」のお寿司は、ぜひ一度味わってほしい絶品グルメですよ!

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#8
出典:食べログ

◆寿し寅
・場所:大阪府大阪市浪速区桜川2-3-1
・電話番号:06-6561-4014
・営業時間:11:00~20:00
※定休日:日曜・祝日

☆このお店のより詳しいレビューを見たい方はコチラから☆


「さすらいの旅人」氏がおすすめする、大阪府の絶品グルメ☆
③すし政 中店

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#9
出典:食べログ

大阪地下鉄・天神橋筋六丁目駅から徒歩5分前後のところにある「すし政 中店」は、高コスパが魅力の人気お寿司屋さん。

すし政のある天神橋筋商店街・通称「天六」は、全長約2.6kmの日本で一番長い商店街♪

そんな商店街の中で行列を成すこちらの人気メニュー「にぎり盛合せ(赤出し付)」は、600円という値段なのに、マグロ・ハマチ・サーモン・イカ・タコ・海老・穴子・玉子の計8貫に赤出しが付く、まさに大阪らしい超高コスパメニュー!

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#10
出典:食べログ

刻んだガリは取り放題で、甘だれの付いた穴子以外は、自分で刷毛を使ってお醤油をネタに塗る…という昔ながらのスタイル。


出典:Youtube

刷毛でお醤油を塗る理由は、従来の小皿で出すと残りは全部捨てることとなり、その積み重ねは1ヶ月に換算すると一升ビン1本分くらいに相当。

そこで、刷毛を使えば、そのネタに使用する分しか消費しないため、とても合理的になる…という、大阪の「始末の精神」を象徴しているかのよう(笑)

ちなみに、刷毛で醤油を塗るスタイルですが、実は東京が発祥とされ、大正から昭和初期にかけて、屋台の大衆寿司店では、客が自ら刷毛で塗っていたそうです。

さて、肝心のネタのお味ですが、サーモンは富山の「マスの寿司」のようで、ハマチは脂が適度にのり、マグロ(赤身)は旨みを感じられて、とても1貫50円とは思えないネタ。

お寿司が提供されるまでのスピードも速く、高回転率だからこその高コスパが伺える、気軽に楽しめる人気のお寿司屋さんでしょう☆

他の地域とはひと味違う!? 大阪の寿司文化を選りすぐりの4店から学ぶ☆#11
出典:食べログ

◆すし政 中店
・場所:大阪府大阪市北区天神橋5-6-19
・電話番号:050-5590-1767
・営業時間:11:10~23:00(ランチは14:30まで)
※定休日:月曜

☆このお店のより詳しいレビューを見たい方はコチラから☆


「さすらいの旅人」氏がおすすめする、大阪府の絶品グルメ☆
④漁場直送回転寿司ぶっちぎり!!!


出典:食べログ

阪急宝塚線・庄内駅西口のグルメシティ庄内店近くの商店街の中にある「漁場直送回転寿司ぶっちぎり!!!」は、店名からして個性的な回転寿司店。

コストを抑えるためにチェーン展開が基本の回転寿司業界において、こちらは1店舗のみの営業スタイル。

平日の昼時を過ぎても行列が絶えない人気の秘密は、「銘魚(めいぎょ)」と呼ばれる珍しい魚をネタにしているのがウリ。


出典:食べログ

先に、「さすらいの旅人」氏が注文したものを羅列すると…

「生サバ」「天然笠子(かさご)」「黒とり貝」「ビックほたて」「中とろ(本まぐろ) 」「黒星笛鯛」「銀聖シャケのイクラ」

というラインナップで、後者の2つは同氏人生初のネタ!

黒星笛鯛は、背中の黒い斑点が特徴で、ビジュアルがきれいな魚。


出典:食べログ

刺身・焼き物など鯛と同じ調理方法で食べますが、上品で癖がない味なので、刺身が一番美味しく、新鮮で弾力を感じる上質な白身魚。

また、銀聖シャケは北海道の日高・襟裳地方の海域にて、定置網漁で漁獲される天然の秋鮭のブランド名で、秋に漁獲されるシロサケ。

そのシロサケの中から、より鮮度がよく脂ののった3.5キロ以上の厳選された大型のものが「銀聖」と呼ばれています。

普通のイクラより色が濃く、味も濃厚で「これぞイクラ!」といった貫禄☆

回転寿司と言えば、よく聞くチェーン店が全国に点在していますが、たまにはこういう個性的なお店で珍しいお魚に出会ってみては?


出典:食べログ

◆漁場直送回転寿司ぶっちぎり!!!
・場所:大阪府豊中市庄内西町3-4-15 1F
・電話番号:06-6334-2426
・営業時間:11:00~22:00
※定休日:無休

☆このお店のより詳しいレビューを見たい方はコチラから☆


都内ではあまり見ることができない、特徴的なお寿司・珍しいネタはいかがでしたか?

次回は、大阪グルメを締めくくる、至高のメニューの数々をご紹介しますよ♪


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